Recipes/Veggie Gravy

Recipe 1 - made on Nov 8, 2017 --- OK, but not amazing. A bit sweet and cloying.

Based on this: https://minimalistbaker.com/easy-vegan-poutine/

Ingredients:

 3 Tbsp (45 g) avocado or melted coconut oil (if avoiding oil, sub water) 
 2 shallots (50 g), minced
 1 1/2 cups (105 g) diced button or cremini mushrooms
 1/4 tsp each sea salt and black pepper, plus more to taste
 1 Tbsp (15 ml) balsamic vinegar
 optional: 1 tsp coconut aminos or 1tbsp maple syrup
 3 Tbsp (21 g) cornstarch
 1/2 cup (120 ml) vegetable broth
 1 cup (240 ml) unsweetened plain cashew milk

Instructions:

 heating a rimmed skillet over medium heat. Once hot, add oil (or water) and shallots. Sauté for 2-3 minutes, stirring occasionally. Then add mushrooms, salt, pepper, balsamic vinegar, and coconut aminos (optional).
 Stir and increase heat to medium high to brown the mushrooms. Cook for 4-5 minutes or until they are slightly caramelized. Then add the cornstarch and stir to coat. It should look dry at this point - that’s OK.
 Lower heat to low and slowly add the broth and almond milk while whisking. It should resemble gravy pretty quickly and should bubble and thicken as it cooks.
 Cook for 4-5 minutes, or until you've reached the desired consistency. Add broth or almond milk to thin if it becomes too thick.
 Transfer to a blender and blend until smooth, or blend with an immersion blender. Taste and adjust flavor as needed, adding maple syrup, more salt and pepper to taste or more Worcestershire or coconut aminos for more depth of flavor.
 Return gravy to stovetop and heat on lowest heat to keep warm.

Recipe 2: from https://thevietvegan.com/vegetarian-poutine/ Ingredients:

 1 onion, diced
 2 tbsp oil
 1 tsp garlic powder
 1 tsp onion powder
 3 tbsp cornstarch
 3 tbsp soy sauce (or coconut aminos)
 1 1/2 cups vegetable broth

Instructions:

 Cook the onions in butter until transparent.
 Add the garlic and onion powders, flour and cornstarch and stir until the butter is absorbed.
 Add soy sauce and vegetable broth and simmer for about 10 minutes.
 Blend/purée with an immersion blender for a smooth consistency.